製造工程（業務用皮）

機械だけに頼った大量生産ではなく、あくまでも手作り感覚にこだわった業務用餃子皮の製造工程の一部をご紹介いたします。

1.原材料のミキシング　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                 

 

　＜ミキシング＞  

 

　　　小麦粉に、水、食塩、酒精などを

　　　加えミキサーで練り上げます。

2.生地練り上がり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                    

2.生地練り上がり

 

　＜練り上がった状態＞

 

　　　　　そぼろ状の状態

3.圧延工程　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                 

 

　＜圧延＞

　　　

　　　複数のローラーを使って

　　　生地を薄く延ばします。

　　　皮の厚みやでん粉の量など、

　　　ご注文にあわせ変えます。

4.型抜き　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                 

 

　＜型抜き＞

　　　

　　　餃子の抜型を使用し、皮の

　　　型を抜きます。

　　　お店ごとのご注文に合わせ

　　　抜型の大きさを変えます。