ひとつひとつの工程にじっくり時間をかけ、大量生産では行えない製品品質を実現しております。
その作業工程の一部をご紹介します。
1.原材料のミキシング |
<ミキシング>
小麦粉にかん水、食塩、酒精などを加え ミキサーで練り上げます。
2.練り上がり |
<練り上がった状態>
そぼろ状の生地
3.生地の巻き取り工程 |
<麺帯成形>
厚延機にかけて帯状にして巻き取ります。
4.圧延工程 |
<厚延工程>
麺帯形成から一定の熟成時間が経過した後 3つのローラーを使い生地を段階的に薄く 伸ばします。
5.切り出し工程 |
<切り出し>
一玉一玉、ゆっくり丁寧に麺の切り出しを 行います。 ご注文に合わせ、切刃(麺の太さ)や、 厚み、ストレート・ウェイブの有無などを 調整し、切り分けます。 この後、包装します。